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香煎法式羊排
菜品特色：焦香
菜品介绍：羊肋排是整只羊中较优质、昂贵的切块,是羊颈以下,接近羊身中部位置,这部分切块由7-9条肋骨组成。 法式切羊肋排是把肋骨的肥肉剪掉,一头裸露骨头的羊排。 一只羊最多只能制成3份法排。再配上天元红宁夏的滩羊，芦笋法式做法焦褐感的颜色真是绝绝子。
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主料: 天元红法式羊排 辅料: 芦笋 西蓝花 料头: 圣女果 胡萝卜 洋葱 秋葵 调料: 海盐 黄油 香草 黑胡椒
用量 500克 5根 1颗 4颗 半根 半个 2个 适量 适量 适量 适量 料理方法： 1、羊排解冻，洗净擦干水分。盘子里倒入橄榄油、黑胡椒、盐搅匀。 2、用手轻柔的按羊排，让羊排充分吸收腌料。2面都要!剩余腌料腌制一下洋葱。锅内倒入适量橄榄油，放入洋葱煽炒至软。 3、夹住羊排，用大火把羊排四周煎一下，让其锁住水分。再2面各煎2分钟左右。煮一锅沸水，放盐，西兰花，胡萝卜，秋葵，芦笋众熟后放凉水里浸泡一下，沥干水分。 4、把羊排放在洋葱上，用西兰花、圣女果、胡萝卜、秋葵装饰。 小课堂: 法式羊排的出名倒是跟法国大有关系，相传在中世纪，法国国王路易十四对羊肉情有独钟，几乎每顿午饭都要大快朵颐的吃羊肉。他的御用厨师发明的法式香煎羊排，受到了路易十四喜爱，因此成为了宫廷里的名菜。到十八世纪开拓新大陆的时候，香煎羊排成为了风靡欧洲贵族上流社会的食物。 |
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