孜然羊肉
菜品特色：咸香 菜品介绍：孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

主料:
天元红后羊腿

辅料:
洋葱条
青红椒条

料头:
葱姜蒜
干椒段

调料:
盐
味精
鸡精
辣椒面
孜然粉

用量
500克


50克
50克


10克
5克


10克
5克
5克
10克
20克

料理方法:
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，孜然羊肉切片尽量薄一点2、加入盐、少许的胡椒粉，腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。
3、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉重油时间3秒钟。
4、锅内留少许底油，下入葱姜蒜，洋葱条，青红辣椒条，炒出香味，下入羊肉，加入辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。


小课堂:
“孜然”是维吾尔语，指的是“安息苟香”。羊肉肉孜然羊肉是新疆菜。质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。一般来说，孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。家里正好有羊肉卷，就不费事了，成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香浓，更具异域风味儿。
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